酒店不结账可诉诸法律。依据《民法典》等，拖欠货款属违约，协商无果可起诉追款。不及时处理可能导致债权失效，损失货款。
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处理酒店不结账问题，常见方式有协商、起诉。应先尝试友好协商，若对方拒绝，则收集证据起诉，根据欠条情况确定诉讼时效。
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酒店不结账，这样办：1. 尝试协商，明确表达追款意愿，并了解不结账原因。2. 协商无果，收集送货单、欠条等证据，确保证据充分。3. 根据欠条是否注明清偿日期，确定诉讼时效，向法院提起诉讼。

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